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《飲食寫作：暢銷美食作家養成大全》Will Write for Food: The Complete Guide to Writing Cookbooks- Blogs- Memoir- Recipes- and More



美食浪潮一波接一波，飲食書寫已成為當代文創顯學！

烹飪技法、料理藝術表現、食材考究、健康觀念、飲食理念和生活方式...

透過流暢的好文筆，讓美食故事躍然紙上，為你帶來意想不到的收益！

部落客、網路社群經營、採訪編輯、自由撰稿人、烹飪教師、餐廳主廚必讀！

名廚安東尼?波登，經常為北美主流報章雜誌撰寫專欄，後來不只成為暢銷書作家，還在旅遊生活頻道開了「名廚吃四方」、「波登不設限」等電視節目，深受全球觀眾喜愛。

美食網站「Food52」創辦人亞曼達?赫瑟爾（Amanda Hesser），原本是《紐約時報》美食專欄作家，2009年，他以群眾募資的概念出發，建立以專業廚藝為導向的食譜分享平台，進而發展出新型態的網路商店。如今，Food52網站平均每個月都有3,800萬個別人次瀏覽。

《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》暢銷書作者泰絲?瑪斯特（Tess Masters），因專攻健康裸食與果汁機領域有成，成為食物調理機廠牌「Vitamix」的代言人，不只擔任食譜示範影片的主角，還推出了果昔手機應用程式。

學會飲食寫作的各種技藝，不僅能讓你寫出動人的文章、專業的論述、出版精緻的食譜書籍，還能創造出拓展事業的各種可能，以及賺取更多利潤的機會！

你的美食寫作動機是什麼呢？

◆ 想成為受歡迎的部落客，經營一個有聲有色的美食社群粉絲團。

◆ 想把自己鑽研的廚藝、好用的食器與廚具，寫成一本相關主題書。

◆ 想找出解決孩子過敏問題的飲食方針，並與其他有同樣需求的家長分享。

◆ 為了愛，將你為心愛的人(或心愛的人為你)所做的美食佳餚記錄下來。

◆ 想寫下自己的生平故事，當作傳家之寶，把食譜傳給下一代。

◆ 你是餐飲業者、廚師或餐廳經營者，想透過著作來拓展事業。

◆ 你是專業的烹飪教師，有教材編寫與食譜開發的需求。

◆ 想成為餐廳美食評論家，在報章雜誌或網路媒體發表專業食評。

◆ 對某種食物的歷史故事著迷，想要深入研究。

◆ 想深入研究並記載某個國家或地區的獨特美食。

無論你的動機為何，飲食寫作之所以難以抗拒，就是因為你有一個成為美食作家的必備特質：你愛吃、能吃，也想把它寫下來。現在是成為美食作家的絕佳時機！美食寫作，最基本的就是食譜與餐廳食評，但其實任何主題與形式的文章都能與食物有關，例如：部落格、歷史、政治、名廚、農夫、新聞、流行趨勢、短文、回憶錄、旅遊、小說、科學......

這本書並不是基礎的寫作教課書，書中大部分章節，例如專門討論回憶錄或小說類型的文體，重點是以食物為中心的寫作，而不是該如何書寫這樣的文體本身。你可以參考各章節中列舉的許多優秀著作，他們在這方面皆能提供更詳盡的資訊。

你可以從頭開始讀，也可以從最有興趣的章節開始。每章最後都有「寫作練習」，這個設計是為了讓你能立刻應用學到的知識與寫作技巧。若你能在每章至少完成一道練習題，在寫作時就能找到新的切入點。你會發現新的題材、打開腦海裡的記憶，並找到自己的熱情所在。若你已習慣書寫，這些練習題能夠拓展你尋找以及處理素材的方式，也能激勵你做出一些全新的嘗試。

● 如果你才剛起步，或還在考慮為了好玩來寫寫看部落格或文章，甚至只是想當作一種消遣的話，你能在本書裡找到實用的資訊與工具，打下穩固的基礎。

● 如果你希望成為全職美食作家，那就準備迎接挑戰吧！你可以透過本書學到該怎麼達成。本書有一章專門討論如何透過美食寫作創業，也列出許多令人精神振奮的工作機會，從傳統的方法到全新的點子，必定能讓你耳目一新、受到啟發。

● 如果你已經是一位美食作家，恭喜你！以你現有的才能為基礎，本書能告訴你該如何延伸到其他領域的美食寫作。在討論如何透過美食寫作獲利的新章節裡，或許也能激發你去開發新的收入來源。

● 如果你想要自費出版，本書中亦有許多詳細的資訊，包括電子書與APP方面的建議。

本書特色：

1. 本書能協助讀者深入了解美食寫作、銷售及出版各個環節所需耗費的精力，帶領讀者進入知名美食作家、部落客、編輯與經紀人的思緒。此外也收錄了成功美食作家在業界發跡的故事。

2. 作者記載了豐富的基礎知識和資源，並設計許多寫作練習題，以提升讀者的寫作知識與技巧。幫助讀者了解美食寫作背後的過程、一窺成功者的特質，以及美食寫作有哪些必備技能。

3. 作者擔任編輯和從事美食寫作超過三十年，曾為「詹姆斯?比爾德基金會」和「國際專業烹飪協會」主辦的烹飪書獎項擔任評審。作者對教學懷抱極大熱情，在世界各國開設美食寫作工作坊，也在大專院校開課，多年來輔導、培訓出無數成功的美食作家，專業經驗十分豐富。

好評推薦

小雨麻 知名親子部落客、專欄作家、暢銷書作家

上班族的米其林計畫 超人氣臉書美食社群

Soac索艾克 電視主廚、暢銷食譜書作家

倪采青 知名小說作家與寫作講師

高琹雯 美食家的自學之路 專業食評

許心怡 愛飯團網站執行長

喬艾爾 Joël food lab 味覺體驗室主廚

童儀展 食力foodNEXT 創辦人與總編輯(依姓名或名稱首字筆畫排列)

國外佳評

這本書不只適合美食寫作新手，已在業界打滾多年的老鳥也能從中學到很多。黛安詳盡的說明、立意良好的建議、以及對於工作上的鼓勵與忠告，都令人為之振奮。 -《大家的素食料理》（Vegetarian Cooking for Everyone）作者黛博拉˙麥迪遜（Deborah Madison）

經營一個成功的美食部落格超過十年、出版過四本書，至今仍在擴展事業的我，由衷感謝有這本書的存在，讓我相信自己真的做得到。 -《無麩質女孩與名廚》（Gluten-Free Girl and the Chef）作者夏娜˙詹姆斯˙阿赫恩（Shauna James Ahern）

我經常推薦並贈送新作家這本書，它很適合當作烹飪書寫作的導讀。 - 藍燈書屋出版集團旗下「胃口」（Appetite）出版社發行人羅伯˙麥可洛（Robert McCullough）

黛安˙雅各為初露頭角的美食作家畫出了一份清楚的藍圖，教導他們在業界該如何起步。 -《舊金山紀事報》美食美酒版主編麥可˙包爾（Michael Bauer）

我對這本書唯一的不滿及最大的抱怨就是：為什麼我剛開始寫作的時候沒有這種書？如果你真的有心想成為美食作家，建議你立刻抱著這本書去結帳，這樣可以省去多年慌亂無助、頭捶牆壁的時間。 -《萊特的美食博覽會》（Leite's Culinaria）美食部落格發行人、美食作家與編輯大衛˙萊特（David Leite）

想知道如何把對美食熱情轉化為文字的人，一定要讀這本書。黛安˙雅各奉上一大堆實用建議給任何曾夢想成為美食作家的人，並告訴我們寫作可以是個美味又能讓你收穫滿滿的消遣。 -《美食盛會》（Gastronomica）雜誌創刊編輯達拉˙高登斯坦（Darra Goldstein）

這本書確實將美食寫作的細節交代得很清楚。但雅各不只是給建議而已，她呈現了這個行業的真實面，提供了許多內行見解，以及實用的練習項目，同時又從內心散發真摯的熱情，讓初出茅廬的新作家和經驗豐富的老手都因此充滿動力。 -《精緻廚藝》（Fine Cooking）雜誌前發行人、烹飪書作家瑪莎˙霍倫伯格（Martha Holmberg）

要成為美食作家所需要知道的所有事情，全都在這不可或缺、資訊滿滿的書裡了。如果你已經是美食作家，這本書能幫你變得更強。如果你對美食寫作懷抱熱情，現在就開始讀這本書吧！」 -《美國烘焙》（Baking in America）作家葛瑞格˙派坦（Greg Patent）

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  黛安．雅各 Dianne Jacob
  
  黛安．雅各擔任報紙、雜誌、書籍與網站編輯和美食作家超過三十年，相關經驗豐富。多年來輔導、培訓出無數成功的美食作家，協助他們出版著作。雅各曾擔任詹姆斯．比爾德基金會（James Beard Foundation）和國際專業烹飪協會（International Association of Culinary Professionals）主辦的烹飪書獎項評審。對教學懷抱極大熱情的雅各，在加拿大、澳洲、愛爾蘭與阿拉伯聯合大公國等地都曾開設美食寫作工作坊，亦曾在史密森尼學會（the Smithsonian）與加州大學洛杉磯分校（UCLA）開課，並且也在許多會議裡擔任客座講師與工作坊講師，參加過的會議包括國際專業烹飪協會、女性部落格聯播平台（BlogHer）、女性部落格聯播平台美食（BlogHer Food）、加拿大美食部落客（Food Bloggers of Canada）、南方美食部落格（Food Blog South），以及國際美食部落格大會（International Food Blogger Conference）等。教學與演講讓雅各有機會認識讀者，以及了解美食作家們目前會遇到的問題。
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  王心宇
  
  國立政治大學英文系、國際經營與貿易雙學士，英國巴斯大學口譯所碩士，專業中英口譯、筆譯人員，曾翻譯「波登不設限」、「百萬實習生」、「我可能不會變瘦」等歐美影片，書籍翻譯作品《半素主義 ─ 蔬食與肉的風味平衡》，現居日本東京，為自由譯者兼家庭煮婦。
  
  
  
  

飲食寫作：暢銷美食作家養成大全－目錄導覽說明

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  推薦序
  
  前言
  
  第一章究竟什麼是「美食寫作」？What, Exactly, Is Food Writing?
  
  從探討部落格、新聞、雜誌貸款還款方式與書籍文章來定義美食寫作。好的美食寫作究竟是什麼？是要讓讀者覺得越讀越餓，感受到快樂、刺激感官嗎？或是讓讀者回想起過去某個情境和時空？
  
  第二章美食作家應有的特質The Gastronomical You
  
  想成為美食作家，要對飲食懷有相當大的熱情，或是喜歡烹飪，這是一切的原點。本書訪問的作家幾乎都會談到他們的這股熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。
  
  第三章美食作家準備就位The Food Writer's Mise en Place
  
  如果你想寫美食，大概會有以下這些疑問：該怎麼開始？該寫什麼樣的文章？需要相關資歷嗎？如何進展成為美食作家？本章會教你如何加強背景知識與技能。「信譽」是寫作中極其重要的一部分，也是業餘與專業的分水嶺，你能提供的知識與經驗越多，成功機率也就越高。
  
  第四章美食部落格On Food and Blogging
  
  這一章會讓你更加了解為什麼要開始寫部落格、如何開始、該寫什麼內容、如何找到自己的寫作語氣、如何張貼好的照片、如何讓人注意到你、接受免費商品時的職業道德，以及如何將部落格內容變成實體書。
  
  第五章自由作家行遍天下：了解業界合作的內幕Going Solo as a Freelance Writer
  
  本章介紹了不同類型之自由工作者的內幕，大部分是跟出版業有關的工作，也有和企業客戶合作的項目。你能了解到編輯如何評估提案的好壞。如何發想、形塑、定位、提案、追蹤以及寫出你的文章，無論你打算投稿到哪一種出版品或網站上，或是偏好哪一種寫作類型。這裡有足夠的資訊，幫助你達成目標。
  
  第六章吃遍四方：關於餐廳與美食評論Dining Out
  
  本章會討論到接觸餐廳寫作的兩種方式：「部落格餐廳食記」與「報章雜誌餐廳評鑑」。部落格餐廳食記通常是為了介紹餐廳或新開幕的店，而非評論。餐廳評鑑主要內容包括分析餐廳的料理、氣氛、服務與優點。美食部落客的崛起，讓餐廳寫作有了新的面貌。本章會先討論這些議題與潮流，接著再介紹專業餐廳食評的工作方式。
  
  第七章主題發想與工作規劃The Cookbook You've Always Wanted to Write
  
  本章會激發你釐清思路、仔細思考，以及在主題與外觀上，想像自己貸款利率怎麼算一直都想寫的那本書是什麼模樣。這一章也會提到如何制定行程表、如何趕上截稿日期，以及這本書會遇到哪些類型的美術工作。
  
  第八章精通食譜寫作的藝術Mastering the Art of Recipe Writing
  
  食譜的不同組成要件：標題、引言、食材表與步驟。如何研發、解決問題、撰寫，以及試驗食譜。寫出一份誰都可以學會的食譜。以上這些都是本章的重點，無論你是否出版過食譜，你都能在這裡學到一些技巧，增進自己的技術水準。本章還有許多常見問題的答案，尤其是跟測試、署名與版權相關的解釋。
  
  第九章精雕細琢：回憶錄與紀實文學Crafting Memoir And Nonfiction
  
  本章主要介紹的是回憶錄文體，但內容不限於回憶錄的寫作。如果你想寫食物的歷史、文化人類學與哲學、工具書、旅行指南手冊、傳記、飲食與健康、廚房科學，或是冒險歷程、美食報導與政治，也都可以在這一章裡獲得一些建議與幫助。
  
  第十章寫作配方：如何寫一本好小說A Recipe For Good Fiction
  
  事實上，美食寫作和寫小說並沒有太大的差別。寫這兩種文體時，作者的職責都是要把故事說好、發展吸引人的角色、傳達熱情、讓讀者身歷其境。小說與非小說都需要製造懸疑與張力來主導敘事，兩者都可以用食物來建構故事的時空背景、文化與氛圍。
  
  第十一章如何讓著作出版How To Get Your Book Published
  
  本章詳述投稿提案的相關細節。幫助你寫出一份成功率最高、效果最明顯的提案。你會學到應該將提案寄給出版社編輯還是經紀人，以及出版社若決定採用你的提案，你會遇到什麼樣的情況。如果你是要自費出版，你也會在本章學到更多相關運作方式。
  
  第十二章獲利之道：從美食寫作到獨立創業Bringing Home The Bacon
  
  對大多數人來說，靠美食寫作來賺大錢的確不容易，但對於那些有野心、有鬥志又才華洋溢的人來說，卻是不無可能的。除了投稿、寫書這些傳統方式之外，還有更多會讓你大吃一驚的賺錢方法，雖然無法保證這些方法一定能讓你賺大錢，但或許能激發出一些適合你的靈感。
  
  

前言

歡迎回來！如果這是你第一次讀這本書，歡迎你！自從本書第一版在二○○五年出版之後，我一直不斷書寫、更新其中的內容，現在你看到的是目前最新的版本。出書之前，我剛開始教授美食寫作課程，但當時苦尋不著要給學生的參考書目，於是我決定自己寫一本。書中收錄了許多專業美食作家對於各種美食寫作領域的實用建議與智慧，從回憶錄、美食部落格到烹飪書的寫作皆有提到。

自二○○五年以來，美食寫作有了不少改變。最明顯的不同，就是美食部落格的崛起。十年前，有名的部落客屈指可數，出版業界也大多看不起他們。現在，主流的美食雜誌會邀請部落客寫專欄，部落客也可能在美食頻道擁有自己的節目，甚至二○一三年全美最暢銷烹飪書的作家，也是寫部落格起家的。時至今日，為數眾多的美食部落客都出書了，少數幾位的收入還高達美金六位數呢！說實話，精進攝影技術、社群媒體經營與自我行銷的訣竅，有時比文筆好還重要。為報章雜誌撰寫文章的機會則是減少了，尤其是餐廳評鑑這一塊，而較知名的烹飪書作家，也紛紛開始嘗試自助出版。

本書修訂及更新了以上這些訊息，並加入了更多的流行趨勢。無論你現在發展到什麼階段，我都希望仍舊能透過這幾頁的說明，提供親切的導引，以實用及實際的建議，鼓勵你繼續前進：

◆ 如果你才剛起步，或是為了興趣來寫寫看部落格或文章，甚至只是想當作一種消遣的話，你能在本書裡找到實用的資訊與工具，打下穩固的基礎。

◆ 如果你希望成為全職的美食作家，準備迎接挑戰吧！確實有人這麼做，你也能透過本書學到該怎麼達成。本書增添了全新的章節，討論如何創業，也列出許多令人精神振奮的工作機會，從傳統的方法到全新的點子，必定能讓你耳目一新、受到啟發。

◆ 如果你已經是一位美食作家，恭喜你！以你現有的才能為基礎，本書能告訴你該如何延伸到其他領域的美食寫作。在討論如何透過美食寫作獲利的新章節裡，或許也能激發你去開發新的收入來源。

◆ 相較於舊版，本書的第十二章是全新內容。另外我也更新了每一章的內容：在烹飪書寫作裡加入一些細節、討論最新的社群媒體趨勢、更新一些過時的資訊、增加一些新的意見與專業知識，並且加入一些新的練習題。

◆ 如果你想要自助出版，我在第十一章加入了許多更詳細的資訊，包括電子書與APP方面的建議。

身為美食作家，無論你在什麼階段，我希望本書能夠解答你長久以來的疑問、給予實用的工具，幫助你前進。本書能協助你深入了解美食寫作、銷售及出版各個環節所需耗費的精力。我將帶你進入美國知名美食作家、部落客、編輯與經紀人的思緒裡。他們的智慧、建議與經驗，散落在每一個章節中，一旁我也收錄了一些成功的美食作家在業界發跡的故事。同時，我在本書中，加入豐富的基礎工具、資源與寫作練習題，以提升你的寫作知識與技巧。了解美食寫作背後的過程、一窺成功者的特質，以及美食寫作有哪些必備工具，能夠適度減緩你未來在這條路上，必定會面臨的焦慮感。

我自己的美食寫作經歷，是從成為一名都會餐廳雜誌編輯之後才開始的。我當時剛從家加拿大溫哥華的新聞學院畢業，負責撰寫餐廳介紹的專題、管理一群餐廳評論員。後來，我在加州工作的時候，開始當全職雜誌編輯與兼職自由美食作家，為雜誌與網站評論餐廳與烹飪書，撰寫食譜專欄、封面故事、人物特輯、專題報導、建議型短文和意見書等等。二○○八年，我與芝加哥廚師克雷格˙普利比（Craig Priebe）合著我的第一本烹飪書《碳烤披薩與義式烤餅》（Grilled Pizzas & Piadinas）。二○○九年，我開始撰寫一個美食部落格，名字叫「Will Write for Food」，網址是diannej.com。我與克雷格合著的第二本烹飪書《披薩共和國》（The United States of Pizza）在二○一五年出版。同一年，《輕盈飲食》（Cooking Light）系列叢書，也出版了一本我協助撰寫的烹飪書，內容大多是在教人如何善加利用家中儲藏室裡的食品。

為報紙、雜誌、書籍與網站擔任編輯和美食作家超過三十年，讓我有機會分享許多相關經驗。多年來，我輔導過許多作家轉任自由作家、協助他們出版著作。我曾幫作家以及出版商審核原稿，也曾擔任過詹姆斯?比爾德基金會（James Beard Foundation）和國際專業烹飪協會（International Association of Culinary Professionals）主辦的烹飪書獎項評審。

我對教學懷抱著極大的熱情。自從本書的上一版出版之後，我在加拿大、澳洲、愛爾蘭與阿拉伯聯合大公國，都曾開設美食寫作工作坊。過去，我曾在史密森尼學會（the Smithsonian）與加州大學洛杉磯分校（UCLA）開課。我也在許多會議裡，擔任客座講者與工作坊講師，參加的會議包括國際專業烹飪協會、女性部落格聯播平台（BlogHer）、女性部落格聯播平台美食（BlogHer Food）、南方美食部落格（Food Blog South）、加拿大美食部落客（Food Bloggers of Canada），以及國際美食部落格大會（International Food Blogger Conference）等。教學與演講讓我有機會認識讀者，了解美食作家們目前會遇到的問題。

本書內容包含我自身經驗、研究，以及和著名美食作家、編輯與出版商的訪談。有些作家也曾來信透露他們自己的工作模式，許多引文則來自與當事人的面對面訪談。我偶爾也會引用已出版的書面或網路文獻內容，有時也引用了講者在會議中，或是廣播節目裡的觀點。

第二章美食作家應有的特質 THE GASTRONOMICAL YOU

如果你想成為一位美食作家，你大概對食物與吃東西懷有相當大的熱情，也可能喜歡烹飪，這就是一切的原點。本書訪問到的作家，無論在這行做了多久，幾乎都會談到他們的這股熱情，或是散發這樣的熱情。如果你滿口美食經，讓你的朋友覺得你是個怪咖，鼓起勇氣吧，你走在對的道路上。

我遇過的許多美食作家都非常熱心、積極、有活力，甚至還有點強迫症，他們熱愛埋首在研究裡。這不難理解，畢竟，若有人付錢請你寫一篇關於一位櫻桃農夫的一天、三奶蛋糕的由來，或是羅馬餐廳指南，很難不讓人全心全意地投入。根據訪談記錄，我將美食作家和編輯的一些特質列成一份清單。有些特質是相輔相成的。例如，若你熱愛你的研究領域，你很容易成為一位嚴謹的研究者。如果你花時間做了研究，你很容易成為這個領域的內行人。如果你很熱情，你大多時候也很有活力。你看，很多人是不是同時擁有這樣的特質呢？

有些特質是可以學習的。我在念新聞的時候，學會如何找任何領域的資料，也學會為了報導內容，要如何堅持找到受訪者。這些技能在職場上給了我許多幫助。

我列出的特質當中，很少有作者全都符合，想成為一位成功的作家，你也不必擁有每種特質。有些特質，或許會讓你更適合特定的美食寫作類型。研究型的人，喜歡歷史寫作與長篇故事；對事情持懷疑態度的人，很適合當餐廳評價員；注重細節、堅持到底以及好奇心旺盛的人，適合任何型態的美食寫作，特別是食譜研發員。

繼續往下讀，同時思考看看自己符合下列哪幾項特質，你必須了解自己適不適合這一行，就像有人之所以成為消防隊員，也是因為他們的個性、價值觀及興趣。這些條件中，有些不需要多考慮，但有些就需要好好思考。擁有的特質多寡並不重要，只有你自己能決定，你有沒有足夠的技能與決心成為一位美食作家。